! Buzluğa böyle kaldıran yaşadı

KAYNAR SUDA 3 DAKİKA YETERLİ
Geniş bir tencereye bol miktarda su koyup kaynatın. Hazırladığınız fasulyeleri kaynayan suya bırakın. Suyun yeniden güçlü biçimde kaynamaya başlamasının ardından yaklaşık 3 dakikalık süreyi takip edin. Burada fasulyeleri yemek yapar gibi uzun süre haşlamamak gerekiyor. Amaç sebzeyi tamamen pişirmek değil.

İşin en önemli aşamalarından biri burada başlıyor. Üç dakikanın sonunda fasulyeleri süzgeç yardımıyla kaynar sudan çıkarıp hemen çok soğuk veya buzlu suya aktarın. Bu işlem fasulyelerin sıcaklığını hızla düşürerek pişmenin devam etmesini engeller.

EN ÇOK ATLANAN NOKTA KURUTMA
Fasulyeleri buzlu sudan çıkarır çıkarmaz poşete doldurmak cazip gelebilir ancak biraz beklemekte fayda var. Sebzelerin üzerinde kalan fazla su dondurma sırasında kaliteyi olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle fasulyeleri süzgeçte bekletin ve yüzeylerindeki fazla nemin mümkün olduğunca uzaklaşmasını sağlayın.

Taze fasulyeyi yıkayıp doğradıktan sonra doğrudan dondurucuya atanların sayısı oldukça fazla. Bu yöntem pratik görünse de uzun süreli kaliteyi korumak açısından kısa süreli haşlama daha güçlü bir seçenek. Çünkü dondurma işlemi sebzedeki bütün enzim faaliyetlerini tamamen ortadan kaldırmıyor. Soğuk sıcaklık bu süreçleri ciddi biçimde yavaşlatıyor ancak dondurulmuş sebzelerde zaman içerisinde renk, tat ve doku değişimleri görülebiliyor. Kısa süreli haşlamanın temel amacı da bu değişimleri hızlandırabilecek enzim faaliyetlerini kontrol altına almak.